鍋島 Microbiome 吟風　酒蔵やまなか

佐賀県　富久千代酒造

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鍋島　Microbiome 吟風

NABESHIMA
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CREATED & CREFTED BY
OLIVIER CHAIGNO
L’Osier’s Executive chef

マイクロバイオーム農法を提唱する三つ星レストラン銀座ロオジエのシェフのオリヴィエ・シェニョンシェフと、富久千代酒造の杜氏・飯盛直喜氏が出会い、同農法による酒造りの可能性について意見を交わしたことを契機に始まったプロジェクト。
その後、その考えに共感した飯盛氏が北海道でJAS有機生産者を探し、酒米「吟風」の栽培にマイクロバイオーム農法の手法を依頼したことにより実現したものです。
オリヴィエ・シェニョン氏は酒の味わいの検討に加わっただけでなく、酒米づくりや麹造り、麹菌の植えつけにも携わりました。

鍋島 Microbiome 吟風
720ml
25,000円（税込27,500円）
専用化粧箱、手提げ袋付き

本商品は、同農法により栽培された酒米を使用し、フレンチに寄り添う味わいを目指して醸造された日本酒です。
ロオジエでは、各メニューに合わせたペアリングとして提供されています。

本取り組みは、マイクロバイオーム農法をはじめとする環境に配慮した食材の活用を背景とし、持続可能な食文化への取り組みの一環として進められております。